Ricetta risotto zucchine e pesto

Il risotto con le zucchine lo mangio con piacere sin da quando ero bambina, ma pochi giorni fa ho provato una variante talmente squisita che difficilmente penso tornerò a mangiare la versione classica della ricetta. Il procedimento è praticamente lo stesso, l'unica differenza è che la mantecatura finale anzichè essere fatta con la classica noce di burro viene fatta con un cucchiaino di pesto. Il risultato è sensazionale, vi consiglio assolutamente di provare, anche perchè prima di assaggiarlo la prima ad essere scettica ero io, ma come avrete capito ora ho cambiato idea!

Ingredienti (per due persone):
1 zucchina grande o 2 piccole
170 grammi di riso
pesto
parmigiano
cipolla
dado
olio
sale
vino bianco

Preparazione:

Tagliate la cipolla sottilissima, le zucchine a cubetti e soffriggere per un paio di minuti in un cucchiaio di olio di oliva, aggiungere il riso e mescolare per altri due minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere il brodo (io di solito lo faccio con il dado). Cuocere mescolando di tanto in tanto e a cottura ultimata aggiungere un cucchiaino abbondante di pesto e del parmiggiano grattuggiato, mescolare bene e servire.

Buon appetito!

Prova anche la ricetta del risotto speck e zafferano