Ricetta ribollita

La leggenda vuole che la ribollita sia nata nel Medioevo, quando i feudatari consumavano i loro pasti senza usare le posate. Comunque siano andate le cose quel che è certo è che questo piatto tipico della tradizione toscana è ancora oggi molto amato, soprattutto in inverno quando la temperatura esterna è piuttosto rigida e un bel piatto caldo pieno di deliziose verdure è proprio quello che ci vuole.



Ingredienti (per quattro persone):
150 grammi di fagioli
cotenna di prosciutto
mezzo cavolfiore
100 grammi di verza
1 mazzetto di bieta
1 mazzetto di spinaci
1 patata
1 zucchina
4 pomodorini
1 cipolla
1 porro
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
brodo
pane toscano
olio
sale

Preparazione:

Portare ad ebollizione circa due litri di acqua, aggiungere una presa di sale, i fagioli cannellini e la cotenna di prosciutto tagliata a piccoli cubetti, fate cuocere per oltre mezz'ora e comunque fino a quando i fagioli non saranno cotti. Intanto in una casseruola far soffriggere a fuoco lento in tre cucchiai di olio lo spicchio d'aglio e il trito composto dalla cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere il cavolo a pezzetti, la verza tagliata a listarelle, la bieta e gli spinaci, la zucchina e la carota tagliate a dadini, i pomodorini a spicchi e, dopo aver mescolato per qualche minuto, versare due o tre mestoli di brodo e far cuocere per circa trenta minuti.  A questo punto passare la metà dei cannellini con il passaverdura, aggiungere il passato ai restanti fagioli e unire il tutto, compresa l'acqua di cottura, alle restanti verdure. Cuocere per altri 30 minuti, e servire insieme a del pane toscano tostato e un filo di olio di oliva.

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